Iyed Tej, est aux fourneaux, il concocte une cuisine française élaborée, classique modernisée, légère et savoureuse. Ses écoles, il les a faites en France et en Tunisie. Il est même monté assez haut: en 2000 il suit les programmes d'art culinaires et de l'hôtellerie dans la capitale des Gaules et de la gastronomie (Lyon), à l'Institut Paul Bocuse, ces années de formation le mènent dans les cuisines des grands chefs, il rejoint l'Atelier Fauchon en qualité de responsable de poste, et grimpe en chef de partie saucier au restaurant Escale Palavas les flots un 3 fourchettes au Guide Michelin (Eh !oui), il fréquente en stagiaire d'autres chefs étoilés comme J.C Pequet Meilleur Ouvrier de France (1993) en son restaurant à Lyon, il est aux cuisines du restaurant Le pré Catalan (2 étoiles au G M).

Au volet participations aux concours, en octobre 2002, Iyed décroche la 2ème position au Prix des Journées Gastronomiques de Sologne (France), et exécute une pièce artistique à Romantin-Lanthay. Dans sa carte on goûte une salade maraîchère (suprême d'avocat, tomates cerises, asperge et lamelles d'oignons) arrosée d'un filet d'huile d'olive et du vinaigre balsamique délicieuse, en création il prépare des rillettes de saumon aériennes et goûteuses. Il excelle dans la confection de la viande de canard, l'une des spécialité de la maison dont un magret accompagné d'une poire et d'une sauce au miel sublime, côté poisson, on apprécie le médaillon de lotte rôti escorté d'une jardinière de légume et une sauce crème, la poêlée de filets de loup oustillant avec risotto aux herbes et un duo de sauces très fins ...

En viandes, le chef propose un plat très couru pour famille en sortie, pour des clients en groupe et en gaieté un émincé de bœuf mariné et cuit sur pierrade accompagné de mousseline de carotte et légumes sauté et qui fait aussi le succès de la maîson. Une cuisine somme toute classique (au sens noble et perfectionné du terme). On termine en beauté et en dessrt qui flattent les papilles : une charlotte aux bananes légère et fondante, des profiteroles au chocolat avec une pâte farcie à la glace presque parfaite.

Gageons que lyad, à sa façon de parier de sa cuisine, à sa manière de la préparer, à sa volonté d'innover et de rencontrer d'autres chefs est à n'en point douter promis à un avenir certain. Il nous présente une entrée, un plat et un dessert classique.

Consultez la carte du restaurant El Firma